今年のさんまは、不漁続きだった近年よりも好調傾向のようです。
塩焼きもおいしいですが、ご家族や友人と集まるときにお試しいただきたいのが、さんまの洋風の炊き込みごはんです。炊飯器で簡単にでき、くり返し作りたくなるレシピをご紹介します。さんまをオリーブオイルで焼いてから炊飯することで、特有のくさみが抑えられ風味よく炊き上がります。

【さんまとミニトマトの洋風炊き込みごはん】

《材料　2合分　調理時間　60分》

• 米2合
• さんま2尾
• ミニトマト10個
• にんにく1かけ
• 塩適量
• 黒こしょう少々
• 洋風だし（顆粒）小さじ2
• オリーブオイル大さじ2
• パセリ（ドライ）適宜

《作り方》

1. 米は洗ってザルにあげて水をきる。
2. にんにくはつぶして3等分に切り、ミニトマトはヘタを除く。さんまは頭と内臓を除き、塩を両面にふって水分が出たらキッチンペーパーでふき、黒こしょうをふる。
3. フライパンににんにく、オリーブオイル大さじ1を弱火で熱して香りを立たせる。強火にしてさんまを加えて両面をカリッと焼く。
4. 炊飯器の内釜に①の米、にんにく、ミニトマト、③、残りのオリーブオイル、洋風だしを入れ、2合の目盛まで水を入れて炊飯する。
5. 炊き上がったらさんまの身をほぐして骨を除き、全体をさっと混ぜる。
6. 皿に盛り、パセリをふる。

　

さんまとミニトマトの相性はバッチリ！炊飯時にオリーブオイルを加えることで、米の粒立ちがよくなるのもおいしさのポイントです。途中で好みの柑橘類の果汁をかけても◎。かぼす、すだち、ゆず、レモンなどが合います。ぜひお試しください。

　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/