暑い時期は、デザートやおやつ用に冷凍フルーツを常備しています。
今回は冷凍ブルーベリーを電子レンジで簡単にジャムにして、ヨーグルトとオリーブオイル、米粉を合わせた口当たりが軽く、さわやかなケーキをご紹介します。

【米粉のブルーベリーヨーグルトケーキ】

《材料　直径15cmのホールケーキ型1台分　調理時間　50分（冷蔵庫で冷やす時間を除く）》

• 米粉100g
• ベーキングパウダー4g
• ギリシャヨーグルト100g
• オリーブオイル大さじ2
• 卵2個
• はちみつ20g
• 砂糖45g
• 冷凍ブルーベリー80g

《作り方》

1. 耐熱容器に冷凍ブルーベリーを入れ、砂糖を加えてまぶす。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱し、冷ましておく。
2. ボウルにベーキングパウダー、ヨーグルト、オリーブオイル、卵、はちみつを加えてよく混ぜる。
3. ②に米粉と①を加えて混ぜる。
4. クッキングシートを敷いたケーキ型に流し入れ、両手でケーキ型を10cmほど持ち上げ、テーブルに数回トントンと打ちつけ、気泡をつぶす。
5. 180度に予熱したオーブンで30〜35分焼き、型からとり出して冷ます。冷蔵庫で冷やし、食べやすく切り分け、あればホイップクリームを添える。

　

酸味のあるフルーツとヨーグルトを使用するとさっぱりと軽やかな味わいで、冷蔵庫で冷やして食べると、暑い日にもぴったりのデザートになりますよ！
ホイップクリームを添えてもいいですね！
オリーブオイルでしっとり風味もよく！
濃厚さが特徴のギリシャヨーグルトがない場合は、水切りしたヨーグルトで代用してください。
いちごやマンゴーの冷凍フルーツを使ってもよいでしょう。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。