イタリアンの定番「ニョッキ」をオリーブオイルでカリッと揚げたレシピのご紹介です。外はカリッと、中はもちもちの食感が楽しめます。オリーブオイルを使う事で軽く揚がり、良い香りもプラスされます。生ハムやパルミジャーノレッジャーノを加えてしっかりした味に仕上げるので、お酒のおつまみとして最高ですよ。いつもとちょっと違う食べ方、是非楽しんでみてくださいね。

【チーズと生ハムの揚げニョッキ】

《材料　2人分　調理時間　30分（ゆで時間を除く）》　

• じゃがいも100g
• 強力粉30g
• 打ち粉適量
• パルミジャーノレッジャーノ10g
• 生ハム（1cm角にカットする）10g
• 塩小さじ1/4
• オリーブオイル300ml

《作り方》

1. 小鍋に皮付きのままのじゃがいもと、しっかり被るくらいの水（分量外）を入れる。蓋をして中火で熱し、沸騰してきたら弱火にして25分ほど茹でる。竹串がすっと通る柔らかさになったら取り出し、皮をむいてボウルに入れ、なめらかにつぶす（マッシュポテトを作る）。
2. ①のボウルに強力粉、塩、パルミジャーノレッジャーノ、生ハムを入れ、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
3. まな板に打ち粉をして、②を直径2cmくらいの棒状に伸ばす。端から2cm幅でカットして丸く成形し、親指で真ん中を押して軽く窪ませる。
4. 小鍋にオリーブオイルを入れて熱し、180度から190度で3分ほど揚げたらできあがり。

　

オリーブオイルの量は鍋の大きさによって調整して下さい。目安は底から3cmくらいの高さになる量です。お酒のおつまみにも、おやつにも、色々楽しめる一品です。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/