気温が下がってからの白菜は甘みが増して美味しいですよね。鍋で食べることが多い野菜ですが、甘みを味わうならグラタンやドリアがおすすめです。素材自体の旨みを引き出すにはバターよりもオリーブオイル！　全体はベシャメルソースで仕上げています。今回はハムを使いましたが、豚肉やベーコン、ツナなどでも代用できますよ。

【白菜とハムのクリームドリア】

《材料　2人分》

• 白菜3〜4枚
• ロースハム6枚
• オリーブオイル小さじ2
• 牛乳350ml
• 水100ml
• コンソメ（顆粒）大さじ1
• ごはん2膳分
• ピザ用チーズ60g
• 粉チーズ適量
• 塩・こしょう各少々
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2杯
• 　　（a）　小麦粉大さじ2

《作り方》

1. 白菜は葉と軸に分け、軸は繊維に沿って、葉は繊維に逆らってそれぞれ細切りする。ハムはたんざく切りにする。
2. フライパンに適量のオリーブオイル（分量外）を熱し、白菜の「軸」を入れて中火で炒め、透き通ってきたら「葉」とハムを加えてさらに炒める。
3. ②に水と牛乳を加え、沸騰してきたら火を弱めてベシャメルソースのたねとなる（a）を加えてなじませる。
4. ③にとろみが出てきたら塩とこしょうを加えて味を整え、耐熱皿にソース、ごはん、ソースの順に盛り付ける。
5. ④にピザ用チーズと粉チーズを散らし、オーブントースターで3分ほど加熱したらできあがり。

　

素材のおいしさを味わうため味付けをシンプルにしていますが、物足りなさを感じる場合は、白菜を炒める時におろしニンニクを少量加えても美味しいですよ。

　

片平梨絵食肉コーディネーター
お肉博士１級。東京農大畜産学科卒業後、10年以上にわたり肉牛専門誌や食肉業界紙の記者として国内外の家畜生産から食肉処理施設、流通卸、スーパー、レストランまで幅広く取材。執筆活動とともに畜産物のブランディング、販売促進をサポートする食肉コーディネーター。人とお肉をつなげるサイト「Meat UP！」を主宰し、お肉の産地を訪ねる視察ツアーや熟成庫ツアーなどを企画。「Beef Smile Project」を立ち上げ、カラダに優しいお肉「美笑牛」をプロデュース。365日肉食生活。小学生の娘と夫と３人暮らし。

■片平梨絵オフィシャルブログ
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