私はきのこ類が大好きでよく料理に使っています。きのこメインの料理だったり、料理にボリュームを出したいときの「かさ増し」に使ったりといろいろです。
今日はきのこでディップのレシピを紹介します。
にんにくと一緒にオリーブオイルで香りよく炒めたきのこの香りがとてもよい仕上がりに。ワインが進むこと間違いなしですよ。

【まいたけとしめじのディップ】

《材料　2～4人分》

• まいたけ1/2袋
• しめじ1/2袋
• にんにく1かけ
• アンチョビフィレ3切れ
• オリーブオイル大さじ1
• 白ワイン大さじ1
• 塩・こしょう各適量
• イタリアンパセリ適量
• ピンクペッパーあれば

《作り方》

1. まいたけ・しめじは石づきを除いて小さく刻む。にんにく、アンチョビはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかけて炒める。
3. ①を加えて炒め、白ワインを入れて軽く蒸す。
4. ③をフードプロセッサーまたはハンドブレンダーにかけてペースト状にし、塩・こしょうで味を調える。
5. 器に盛り、イタリアンパセリとピンクペッパーをのせる。

　

クラッカーやフランスパンにつけて食べるとおいしいです。
サンドイッチの具にもなります。
きのこはお好きなものを使っていただいてOKです。
2種類以上の組み合わせることで味が奥深くなりますよ。


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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■ 「Ｅ-kitchen」
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