今日は鶏肉と根菜を洋風スープで煮込んだ、あったかポトフをご紹介します。
鶏肉のうま味がしみでたスープを吸った野菜が絶品で、わが家の子どもたちにも大人気の1品です♪具材をオリーブオイルで炒めてから煮込むことで香ばしさとコクが加わり、ワンランク上の味わいになります。

【チキンと根菜のポトフ】

《材料　2～3人分》

• 鶏もも肉1枚（250g）
• 塩・こしょう各少々
• にんじん1/2本
• 大根1/6本
• れんこん1個
• 玉ねぎ1/2個
• オリーブオイル大さじ1/2
• 　　（a）　水500ml
• 　　（a）　顆粒コンソメ小さじ1
• 黒こしょう適量
• イタリアンパセリ適量
• オリーブオイル（仕上げ用）小さじ2

《作り方》

1. 鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。にんじん・大根は長さ6cmの拍子木切り、れんこんは幅5mmの輪切り、玉ねぎは4等分のくし形切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を中火で焼く。両面に焼き色がついたら、野菜をすべて加えて油がなじむまで1～2分炒める。
3. （a）を加えて煮立て、アクを除く。フタをして弱～中火で野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。
4. 器に盛り、黒こしょうをふり、イタリアンパセリをのせる。食べる直前にオリーブオイルを回しかける。

　

具材は大きめにカットすることで素材の持ち味をより楽しめて、食べ応えもばっちりです☆さつま芋やかぼちゃ、きのこ、ブロッコリーなどお好みの具材を加えてOK。仕上げにもオリーブオイルをたらりとかけて、風味をプラスしていただきましょう。ふわっと立ち上る香りで食欲をそそります。
ぜひお試しくださいね～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/