冷蔵庫にあるものでパパっとフライパンひとつでできる炒り豆腐。実はとても簡単で、子どもからお年寄りまで食べやすい人気のメニューです。最初にオリーブオイルとねぎを炒めて、香り豊かに仕上げます！

【オイル薫る五目炒り豆腐】

《材料　2人分》

• 木綿豆腐300g
• 長ねぎ10cm
• にんじん40g
• ごぼう40g
• しいたけ2枚
• 油揚げ1/2枚
• 卵1個
• オリーブオイル大さじ1
• 酒大さじ1
• 水50ml
• 砂糖小さじ2
• しょうゆ小さじ2
• 塩小さじ1/4

《作り方》

1. 豆腐は30分ほどペーパーに包み水気をきっておく。ねぎは小口切り、油揚げ、にんじんは3cm長さの細い短冊切り、しいたけは薄切り、ごぼうはささがきにする。
2. フライパンにオイルを熱し、ねぎの青い部分を残し炒めて香りを出し、①の野菜を炒め、酒と水を加えて煮る。
3. 水けがなくなったら豆腐を崩しながら加えて炒めて、調味料を加え、最後にねぎの青い部分と溶いた卵をフライパンにまわし加えて、炒め合わせる。

　

しっかりした味付けでごはんにもお酒にもあう1品です。はじめにオリーブオイルでねぎを炒め香りをたすので、淡白な豆腐料理も風味が増します！冷蔵庫で2、3日保存もきくので作り置きおかずとしても重宝しますよ。ぜひお試しください。



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。