マヨネーズを使わずにたっぷりのオリーブオイルでコクをだしたポテトサラダです。
めんたいことオリーブオイルの相性も抜群で、お箸が止まらなくなる味わい。野菜も添えて彩りよく召し上がれ。

【めんたいこのポテサラ】

《材料　作りやすい分量》

• じゃがいも中2個
• オクラ3本
• にんじん20g
• からしめんたいこ20g
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
• 塩一つまみ
• 荒びき黒こしょう適量
• 糸とうがらし適宜

《作り方》

1. じゃがいもは洗って水分がついたままラップでくるみ、2個一緒に600wのレンジで3分間加熱し、裏返してもう一度600wのレンジで1分40秒加熱する。（ようじを刺してすっと入ればOK）
2. にんじんは薄切りにしてから2cm幅に切り、塩を振ってしんなりとさせる。オクラはさっとゆでてヘタの部分を落とし、4～5mmの輪切りにする。①は温かいうちに皮をむく。
3. ボウルに皮をむいたじゃがいもを入れて塩をふり、マッシャーなどで好みの粗さにつぶす。さらにオリーブオイル、にんじんを加えて混ぜる。
4. ③にほぐしておいためんたいこ、オクラを加え、黒こしょうを振り、ざっくりと混ぜたらできがり。器に盛り、お好みで糸とうがらしを飾る。

　

オリーブオイルがふわっと香ります。オクラもしゃきしゃきの歯ごたえを楽しめますよ。お酒のお供に、お弁当に、後1品のおかずにもおすすめです。

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/