冬の煮込み料理の定番のポトフをたっぷりの根菜で仕上げました！オイルでマリネした塩豚が旨味のあるスープとなり、ほっくほくの根菜がたっぷりと召し上がれる1品をご紹介します。

【オイル塩豚の根菜たっぷりポトフ】

《材料　4人分》

• 豚バラ肉（ブロック）250g
• 　　（a）　塩小さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• ごぼう150g
• れんこん150g
• 小かぶ4個
• にんじん1本
• 玉ねぎ1個
• にんにく1かけ
• ローリエ1枚
• 水4カップ
• 塩・こしょう各少々
• エクストラバージンオイル適量

《作り方》

1. 豚肉に（a）をもみ込んで冷蔵庫でひと晩寝かせる。
2. れんこんとごぼうは乱切りにして水にさらす。にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切って葉の土をよく洗い落とす。
3. 鍋に水とローリエ、にんにく、一口大に切った①と②を入れて沸かし、あくをひいてふたをして1時間ほど弱火で煮る。
4. 塩・こしょうで調味し、エクストラバージンオイルを回しかける。

　

あくをひいて煮込む途中で水分が減るようなら、具材がかぶるくらいの水を足してください。弱火で約1時間煮込むと、豚肉はやわらかく、根菜はほっくほくに仕上がります。
根菜は具材をごろっと大き目に切るのが、おいしさアップのポイントです！
にんにくとオイル塩豚のうま味のあるスープで、体の芯からぽかぽかになること間違いなしです！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。