こんにちは、Akikoです！
お刺身が残ってしまったとき、みなさんどのようになさいますか？
わが家ではとりあえずヅケにしておいて翌日ごはんに乗っけて・・・が定番でしたがお刺身のボリュームが少ないとちょっとさみしい一品になってしまうのが難点。そこでヘルシーな食材でかさも栄養もプラスして、味わいもちょっとアレンジ。最近は、お刺身を買って最初から作ってしまうくらい好評なメニューです。

【オリーブオイルの紅白ヅケ丼】

《材料　1人分》

• 刺身（赤身系）3切れ
• 刺身（白身系）3切れ
• 青じそ3～6枚
• レタス適量
• 岩海苔（もみのり）適量
• ＜赤身用＞　
• 　　醤油大さじ1
• 　　オリーブオイル小さじ1
• ＜白身用＞　
• 　　（a）レモン汁小さじ1
• 　　（a）オリーブオイル小さじ2
• 　　塩少々
• くるみ（ロースト）大さじ1
• ごはん1膳
• オリーブオイル、レモン汁（香りづけ用）適宜

《作り方》

1. 刺身は一切れを2つくらいに切り一口大にする。赤身は醤油、白身は（a）を合わせたものでヅケにする。ヅケ液に浸るようにラップで包み、一晩、冷蔵庫（パーシャル）で味をなじませておく。
2. 食べる直前に刺身を別皿に取り出し、赤身にはオリーブオイル小さじ1を絡め、白身には塩をふる。赤身と白身を合わせておく。
3. ちぎって合わせておいたしそとレタス、岩海苔、刺身を温かなごはんの上に盛り付ける。粗みじん切りにしたクルミをトッピングし、オリーブオイルを香り付け程度にまわしかけて出来上がり。

　

ヅケ液は刺身が浸る程度にし、少量で済むようにラップで密着させるのがポイントです。アバウトに作ってもそれなりに美味しく出来上がります。
青みはしそを多めに、好みでレタスや水菜を合わせます。味を引き締めるのは赤身のヅケの醤油味。よーく混ぜて召し上がれ！

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/