安価なもやしは物価高の昨今にもありがたい食材のひとつですね。実は下ごしらえにひと手間かけることで、見た目や味わいをよくすることができます。下ごしらえのポイントは「ひげ根」を除いて鍋でゆでること。根の部分は、できれば除くことをおすすめします。ナムルで定番のごま油のかわりに香り高いエクストラバージンオリーブオイルを使うと、あっさり軽い仕上がりになり、前菜や箸休めにぴったりの一皿に！

【もやしの塩昆布ナムル】

《材料　作りやすい分量　調理時間　15分》

• もやし1袋
• ブロッコリースプラウト1/2パック
• 塩昆布大さじ3
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 白こしょう少々

《作り方》

1. もやしはザルにあけて流水で洗い、水をはったボウルに移し、ひげ根をとりながら再びザルに入れていく。ブロッコリースプラウトは洗って根をとる（手でも包丁でもよい）。鍋に湯を沸かしはじめる。
2. ①の湯が沸騰したら、ひげ根をとったもやしを一度に入れてざっとかき混ぜ、再沸騰しかけたら、ザルにあけてしっかり湯をきる。早く冷めるように菜箸などで広げるとよい。
3. ①で使ったボウルに②のもやしを入れ、エクストラバージンオリーブオイルで和える。塩昆布を加えてさらに和え、味をみて足りなければもう少し足す。最後に①のブロッコリースプラウトと白こしょうを入れてざっと和えたらできあがり。

　

ひげ根をとったり鍋でゆでたりする時間がない場合、もやしを洗ってボウルに水をはり、少しさらしてからお使いください。塩昆布は山盛りにせず、すり切り程度にすくいます。商品により塩分や味わいが違うので、必ず味見をしてくださいね。
ブロッコリースプラウトがない場合は、しそも合うと思います。すべて和えずに少しとり分けておき、盛りつけの際に散らすときれいです。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/