水は加えず、トマト缶と野菜から出た水分だけで煮込むひき肉のカレーです。オリーブオイルでじっくり炒めるので、野菜の旨味たっぷり。カレールウは通常のカレーライスの6割ほどの量でカロリー控えめなのに、美味しいですよ。1人分の野菜量はおよそ150gで、この一皿で1食にとりたい野菜がしっかり補える点も嬉しいですね。

【野菜たっぷりキーマカレー】

《材料　4人分》

• あいびき肉250g
• カレールウ45g
• カレー粉小さじ1
• ウスターソース小さじ2
• 　　（a）　たまねぎ1個
• 　　（a）　にんじん1/2本
• 　　（a）　ピーマン2個
• 　　（a）　エリンギ2本
• 　　（a）　にんにく1片
• 　　（a）　しょうが1かけ
• トマト缶1/2缶
• 塩、こしょう各少々
• オリーブオイル大さじ1
• ごはん600g

《作り方》

1. （a）を全てフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱して①を炒め、たまねぎが透き通ってきたらあいびき肉を加えて炒める。
3. 肉の色が変わったら、トマト缶を加えて中火で5分煮る。
4. カレールウ、カレー粉、ウスターソースを加えてさらに5分煮て、塩こしょうで調味する。
5. 器にごはんを盛り、④をかければできあがり。

　

ウスターソースは、中濃ソースやとんかつソースなどでも代用できます。
ソースを加えることで、コクが増しますよ。


　

矢追和代管理栄養士
管理栄養士の資格取得後、健診センターにてメタボ予防教室や特定保健指導、乳幼児栄養相談などを経験。目的に応じた食事のとり方、食材選びなど、さらに知識を深めるため勉強にも励む。出産を期にフリーランスに転身。現在は、2児の子育てに奮闘しながら、オンライン保健指導やダイエットサポートなどに携わる。ライフスタイルに合わせた運動やより良い食生活の提案が得意。趣味はパン作り。
https://www.instagram.com/comugi_kitchen