春キャベツが手に入ったので、シンプルに素材を味わう一皿を作ってみました！
たっぷりのオリーブオイルで、香りで食欲を誘うスパイス「クミン」をじっくりテンパリングしてから、キャベツをさっと炒めます。
キャベツの甘みとクミンの香ばしさで満足感が出ますよ。

【春キャベツのクミン炒め】

《材料　2人分》

• キャベツ180g
• にんにく（みじん切り）1/2かけ分
• クミンシード小さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 塩小さじ1/8

《作り方》

1. キャベツは一口大にざく切りする。芯はそぎ切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、クミンを加え弱火で加熱する。
3. クミンの周りに細かい泡が出て、香りが出たら、中火にしてにんにくと①のキャベツを加えて炒める。
4. キャベツに火が通ったら、塩で味を調えて火を止める。

　

たっぷりの油でさっと炒めるのでキャベツの甘さを閉じ込め、シャキシャキとした食感が残ります。
オリーブオイルを使えば胃もたれの心配も少ないのがうれしいですね。
ホールスパイスのテンパリングとは、油で熱することでスパイスの香りを引き出し、油にスパイスの香りを移していく作業のことです。
クミンシードは高温の油では焦げやすいので、弱火でじっくり加熱するのがコツです。
ぜひお試しくださいませ！



　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。