5月5日はこどもの日。今日は、子どもが喜ぶおやつレシピをご紹介します！
ケークサレとは、塩味のきいた甘くないケーキのこと。生地はホットケーキミックスを使って手軽に、オリーブオイルを加えてしっとり風味よく焼き上げます。具材にはカラフル野菜やウインナー、チーズも入れて、栄養もたっぷりです♪

【ゴロゴロ野菜のケークサレ】

《材料　直径6cmのマフィンカップ6個分》

• 　　（a）　ホットケーキミックス200g
• 　　（a）　卵1個
• 　　（a）　牛乳100ml
• 　　（a）　粉チーズ大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 玉ねぎ1/8個
• パプリカ（赤）1/8個
• プロセスチーズ20g
• ウインナー3本
• 枝豆（冷凍・さや付き）50g

《作り方》

1. 玉ねぎ、パプリカ、プロセスチーズは7～8mm角に、ウインナーは輪切り、枝豆は解凍してさやから出し、薄皮をむく。
2. ボウルに（a）を入れてよく混ぜ、①を入れてさらに混ぜる。
3. マフィンカップに②を分け入れて、台に軽く打ちつけて空気抜きをする。
4. 180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

　

甘いマフィンにはバターが使われますが、塩味のケークサレには素材の味を引き立てるオリーブオイルがおすすめです。冷めても固くなりにくく、しっとり仕上がりますよ。
野菜があまり得意でない娘も、マフィンカップで作るこのケークサレなら「ケーキみたい！」と喜んで食べています。
トマトやアスパラ、かぼちゃなど、好みの野菜で作ってみてくださいね。


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/