年中見かける長ねぎも旬は冬。手頃な上に栄養価も高くなっているので、長く食べられるようにストック食材を作ってみませんか？　ここで活躍するのが、オリーブオイル。フレッシュな香りが長ネギともよく合います。

【長ねぎのオイルマリネ】　

《材料　作りやすい分量》

• 長ねぎ（白い部分）2本
• 白ワインビネガー250ml
• 塩小さじ1/2
• エクストラバージンオリーブオイル適量

《作り方》

1. 長ねぎの白い部分を5cmの筒切りにする。
2. 小鍋に白ワインビネガーと塩を入れて沸かし、長ねぎをゆでる。
3. 長ねぎに火が通ったらザルに上げて水気を切り、保存パックなどに入れてエクストラバージンオリーブオイルを注ぎ入れる。空気を抜いてオリーブオイルに長ねぎが浸っている状態にして1日おき、味をなじませる。

　

酢を使う料理には、ホーローかステンレスの鍋を使うと鍋を傷めません。
オリーブオイルのおかげで酸味がまろやかになって、さっぱり食べやすくなります。黒胡椒をふってそのままおつまみに、刻んでサラダのドレッシング代わりに、いろいろな使い方ができます。オリーブオイルに長ねぎが浸った状態で、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。


　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
http://fumie823.exblog.jp/