これから、旬を迎えるりんごと、煮物やお鍋に活躍する大根。サラダにすると、シャキシャキした食感とオリーブオイルの風味、マヨネーズの酸味がうまく調和してとっても美味しくなりますよ。フランスパンを添えて、ワインと一緒にいかがですか？

【りんごと大根の満足サラダ】

《材料　2人分》

• りんご1個
• 大根1/3本
• アーモンド（生）20～30g
• 梅干し1個
• パセリ適量
• 塩小さじ1
• 　　（a）　塩麴小さじ1強
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2強
• 　　（a）　マヨネーズ適量

《作り方》

1. 半日前から下準備をしておく。アーモンドをローストして刻む。大根はせん切りにして塩を振り、半日ほど置く。梅干しは種を取りたたいておく。
2. ①の大根を水切りし、よく絞る。りんごはせん切りにし、塩水にさっとくぐらせてざるにあげる。
3. ボウルに（a）と①の梅をいれ、よく混ぜる。
4. ③のボウルに②の大根とりんごを入れてよく混ぜ合わせ、①で刻んでおいたアーモンドを加え全体をなじませる。
5. 最後にパセリを加えて、器に盛りつける。

　

パセリ→パクチーやお好きなハーブ、アーモンド→クルミという風に代用もできます。半日ほど前に準備をしておくと上手く仕上がります。たっぷりと召し上がれ！



　

四十万つばさ第２期オリーブオイルライフアンバサダー／料理研究家
第一子出産後にマクロビオティックと出逢い、自分自身のアトピーを克服。現在は料理研究家として、季節に沿った暮らし方の提案と、旬のものを取り入れ、バランスの取れた食事つくりを丁寧に作ること、毎日の食卓に活かせるセルフケアを軸にレッスンを主宰。小麦アレルギーやグルテンを気にする方などに米粉パンやスイーツなどイベント販売も行う。一男二女の母 こどもたちの成長と共に育つことを大事にしている。