塩こうじとオリーブオイルの愛称は意外と良くて、さっぱりといただけます。
ライムを絞ることで乳化し更にまろやかに仕上がります。

【塩こうじで仕上げるキヌアサラダ】

《材料　2人分》

• キヌア1/2カップ
• 水1カップ
• きゅうり1本
• パプリカ30g
• ミニトマト5個
• クコの実大さじ1
• ゆで大豆1カップ
• ブロッコリースプラウト10g
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　メイプルシロップ大さじ1
• 　　（a）　塩こうじ大さじ1
• 　　（a）　ライム1個
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　黒こしょう少々

《作り方》

1. 鍋に水、キヌアを入れて沸騰したら中火で約10分間、蓋をして炊く。火を止め10分ほど蒸らす。その後よくほぐして冷ましておく。
2. きゅうり、パプリカ、ミニトマトをサイコロ状に切る。
3. （a）の材料を合わせて、白っぽくなるまでかき混ぜる。
4. ③に②の野菜、クコの実と大豆を入れてよくからめる。
5. ①のキヌアに④を混ぜ合わせ、 ブロッコリースプラウトを添える。

　

野菜の水分が多いときは、最後混ぜ合わせる時に調節してください。とうもろこしやにんじん、グリンピースなど、具材はアレンジ自在！我が家でも人気の一品です！是非作ってみてください！

　

安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

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