国産レモンは冬から春にかけてが旬です。イエローやオレンジに完熟したレモンは果汁が豊富で味がとってもまろやかになります。レモンを皮ごと1個すりおろした、香り豊かな米粉のオイルケーキをご紹介します！　オリーブオイルで軽やかな仕上がりです。

【米粉のまるごと国産レモンケーキ】

《材料　18cmパウンド型1本分　　調理時間　50分》

• 　　（a）　米粉100g
• 　　（a）　アーモンドプードル20g
• 　　（a）　ベーキングパウダー小さじ1
• レモン1個
• たまご2個
• きび砂糖70g
• 無調整豆乳30g
• オリーブオイル60g

《下準備》

・（a）を合わせておく。
・パウンド型にオーブンシートを敷き込む。
・オーブンを180℃に予熱する。

《作り方》

1. レモンはよく洗い、種とヘタを除き、皮ごとすりおろす。
2. ボウルにたまごを割り入れ、きび砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. ②にオリーブオイルを少しずつ加え混ぜ、さらに無調整豆乳と①を加えてよく混ぜる。
4. ③に（a）を加え混ぜ、パウンド型に流し入れる。数回軽くトントンと叩き、気泡を抜いてから、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。

　

レモンはなるべく無農薬の国産を選んでいます。表面の汚れが気になる場合は、あら塩でよくもみ洗いをして流水で洗いましょう。すりおろしが面倒な場合はミキサーなどを使用してもよいでしょう。
旬のレモンは果汁もたっぷり。レモンの皮には香り成分が含まれるため、
丸ごと使用することでリッチなケーキに仕上がりますよ！　ぜひお試しください。



　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。