砂肝は家計にやさしい食材。下ごしらえにひと手間かけることでグッとおいしくなります。砂肝はオリーブオイルとローズマリーとの相性抜群です。春めいてきたのでレモンでさっぱり、白ワインにも赤ワインにも合うおつまみです。ぜひ作ってみてください！

【砂肝とスティックセニョールのレモン炒め】

《材料　4人分　調理時間　20分》

• 砂肝12個
• 　　（a）　塩小さじ1/3
• 　　（a）　粗びき黒こしょう小さじ1/3
• スティックセニョール1袋
• にんにく1かけ
• レモン1/2個
• オリーブオイル大さじ1
• ローズマリー1〜2本

《作り方》

1. 砂肝は青銀色のところの上の方に切り込みを入れ、爪の先を入れて皮だけを引っ張って除く（包丁で切り落とすよりも廃棄量が少ない）。山になっているところに切り込みを入れる。（a）をもみ込む。
2. スティックセニョールは茎と花蕾を切り分ける。
3. にんにくは皮をむいて薄切りにし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れる。弱火にかけ、香りが出てこんがり焼き色がつくまで炒めたら、フライパンからとり出す。
4. ③のフライパンに①の砂肝とちぎったローズマリーを入れて表面の色が白っぽくなるまで中火で炒める。
5. スティックセニョールの茎を加え、レモンの半量を絞り、ふたをして蒸し焼きにする。1分したら残りのスティックセニョールを加えて蒸し焼きにする。砂肝の中まで火を通し、火を消す。

　

スティックセニョールのかわりに菜の花でもおいしくできます。
菜の花は買ってきたら茎の下を少し切り落とし、水につけておくとシャキッとして、みずみずしくいただけますよ。
レモン汁が少ない場合は、白ワインを加えて蒸し焼きにしてください。



　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。