魚のサラダを作るときは、オリーブオイルをベースにしたドレッシングでしっかり味をつけてからそのまま野菜と合わせます。
今回はお刺身用サーモンを使ってみました。白身魚でもOKです。
サーモンと相性のいいアボカドでボリュームもアップ。食べごたえもあるおかずサラダです。ハーブの一種であるルッコラとレモンの香味は味わいのアクセント。
あればディルやフェンネルを少し加えるのもおすすめです。

【サーモンとアボカドのサラダ】

《材料　1人分　調理時間　10分》

• サーモンの刺身7切れ
• アボカド1/2個
• ルッコラ1株
• レモン1/4個
• 酒大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　りんご酢大さじ1
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1/4

《作り方》

1. サーモンに酒と塩で下味をつける。ボウルに（a）を入れて混ぜ合わせドレッシングを作る。
2. サーモンの水けをキッチンペーパーでしっかりふき、①のドレッシングでよく和えて冷蔵庫に入れる。
3. アボカドは縦半分に切り、サーモンの厚みに合わせて薄切りにする。ルッコラは洗って水けをとり、食べやすい大きさにちぎる（すぐに食べない場合は、冷蔵庫に入れておく）。
4. 食べる直前に②のボウルにアボカドを入れてよく和え、ルッコラを加えてさっと和える。レモンを搾って仕上げる。

　

バリエーションは無限大！　ルッコラ以外にレタス類もよく合います。レモン好きな方は果肉もかき出すようにして加えてみると、香りも食感も楽しめます。
ぜひお試しを！


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/