野菜たっぷり、豊かな味わい

食卓に温かい料理が恋しくなる季節になりました。今回は冷蔵庫にある残り野菜で冬の食卓にぴったりな、やさしい味わいのトマトリゾットを紹介。オリーブオイルを使って野菜のうま味を引き出し、トマトの酸味、鶏肉のこく、パルミジャーノの風味がやさしく溶け合う、味わい豊かな一皿に仕上げます。

さつま芋は1cm角に切って水にさらす。しいたけ、まいたけ、キャベツは食べやすく切り、ごぼうは粗みじんにする。鶏肉はひと口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。
深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で火を入れる。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら、鶏肉を加え、中火で表面に薄く焼き色がつくまで炒める。続けてごぼうを加え、香りが立つまで2〜3分炒める。
再び弱火に戻し、しいたけ、まいたけ、キャベツ、さつま芋を加えて全体をさっと炒め、生米を加えて米が透き通るまで炒めて分量の湯を注ぐ。（a）を加えたら軽く混ぜ合わせ、弱火のまま焦がさないように、ときどきかき混ぜながら20分ほど炊く。水分が足りなくなったら水を加え、好みのやわらかさになるまで加熱する。
塩、黒こしょうで味を調え、火を消したらパルミジャーノを加えて軽く混ぜる。器に盛り、仕上げにオリーブオイル（分量外）をひとかけする。好みでパルミジャーノ、黒こしょうをかける。

生米から炒めることで、米の表面にオリーブオイルが薄くまとい、うまみの煮汁をしっかり吸収し、粒立ちよく仕上がります。
ごぼうは粗みじんにすることで、香りと食感のバランスがよく、リゾット全体のこくが増します。
かぼちゃやほうれん草など、どんな残り野菜を使ってもOKです。
ぜひお試しください。

オリーブオイルライフ