はじめまして、Marikoです。
二人の保育園児を育てるワーキングマザーです。
簡単にできて子供が食べやすいレシピや、ママ会で喜ばれるレシピなどをご紹介します！
今回は余った野菜を小さく切って、コンソメで煮るだけの簡単ミネストローネです。
9月の一品目は、ほっこりできるスープで秋をお届けします！

【余り野菜で簡単ミネストローネ】

《材料　4人分》

• にんじん1/2本
• じゃがいも（小）1個
• 大根1/8本
• かぼちゃ1/8個
• 玉ねぎ1/4個
• ベーコン2枚
• トマト（中）1個
• オリーブオイル（炒め用）大さじ2
• コンソメ（固形）1個
• 塩・こしょう各少々
• パルメザンチーズ適宜

《作り方》

1. にんじん、じゃがいも、大根、かぼちゃ、玉ねぎ、ベーコンは1cmの角切りにする。
2. トマトはへたを取り除き、ざく切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、①を炒め、②と水4カップ、コンソメを加えてフタをして10分ほど中火で煮る。
4. 塩、こしょうで味を調え、器に盛り、好みでパルメザンチーズをかける。

　

野菜は冷蔵庫に残っているものをお好みで加えてください。
オリーブオイルで炒めることで野菜の甘味が増して、
子どももたくさん食べてくること間違いなしです
キャベツやコーンなどを加えるとさらに甘味が増して喜びます！

ソーセージやミックスビーンズを加えて
ボリュームのある「おかずスープ」にしてもいいですね！
今月からどうぞよろしくお願いします。

（調理時間：25分）


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。