涼しげでおしゃれな前菜

相性のいいサーモン、アボカド、クリームチーズに、ミニトマトやオクラを組み合わせたおしゃれな前菜を紹介します。カクテルグラスに小さなパフェのように盛りつけることで、涼やかさとかわいらしさを演出。サーモンにオリーブオイルを絡めて風味とツヤを加え、見た目も味わいも満足感のある前菜です。

ジュレを作る。板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかしておく。鍋に分量の水を入れ、沸騰したらコンソメと塩を入れてかき混ぜて火を消す。手で水けを絞った板ゼラチンを加えてかき混ぜて溶かし、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
クリームチーズに牛乳を加え、フォークなどで混ぜてなめらかにして絞り出し袋に入れる。
オクラとアスパラは塩ゆでしてザルにあげる。冷めたらオクラは5mm幅に、アスパラガスは2等分に切る。
サーモンは塩を軽くふってしばらくおいてからキッチンペーパーで水けをふき、1.5cm角に切り、オリーブオイルをからめる。
ミニトマトは半分に、アボカドは皮をむいてレモンを搾りかけ、1.5cm角に切って塩少々をふる。
カクテルグラスに①のジュレを崩して入れ、サーモン、アボカド、ミニトマト、クリームチーズ、オクラを順にバランスよく入れていく。
アスパラとディルを飾る。

材料をそろえるのが大変なら、サーモン、アボカド、クリームチーズの3つをグラスに盛りつけてOKです。一番上にハーブやエディブルフラワーなどをトッピングすると華やかになります。クリームチーズを入れる絞り出し袋がなければ、厚手のビニール袋の端を少し切って代用してください。

オリーブオイルライフ