今日は、秋の行楽シーズンのアウトドア料理におすすめのオープンサンドをご紹介します。トーストしたイングリッシュマフィンに、オリーブオイルでソテーしたかぼちゃとコーンビーフをトッピング♪
ほくほくと甘いかぼちゃにコーンビーフの塩味とうま味が好相性です。
大きめに切ったかぼちゃでインパクトもばっちりですよ。

【かぼちゃとコーンビーフのオープンサンド】

《材料　2人分》

• イングリッシュマフィン1個
• かぼちゃ60g
• オリーブオイル大さじ1/2
• コーンビーフ1/2缶（40g）
• 塩・黒こしょう適量

《作り方》

1. マフィンは上下2等分に切り分け、フライパンや天板などで表面がカリッとするまで焼く。かぼちゃはくし形切りにスライスする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて弱～中火で熱し、かぼちゃを並べ、両面を焼いて火を通す。フライパンの空いているところでコーンビーフを炒める。
3. マフィンにコーンビーフを広げ、かぼちゃをのせる。塩・黒こしょうをふり、好みでオリーブオイル（分量外）をひとかけする。

　

かぼちゃはオリーブオイルで焼くと、甘みが増してしっとりした食感になります。
常温で持ち運べるコーンビーフはアウトドア料理におすすめです◎
バゲッドにのせたり、食パンにはさんだりしてサンドイッチにしてもおいしいですよ。
お子さまが召し上がる場合、黒こしょうは抜いてくださいね。
ぜひお試しください～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/