こんにちは！MIKIです＾＾
夏野菜が出回り始めましたね。
和の素材を組み合わせて夏大根の甘味を引き出し、
滋味深いポタージュに仕上げましょう♪

【大根のライスポタージュスープ】

《材料　２人分》

• 大根200g
• 米（洗ってザルにあげておく）大さじ1
• 切り干し大根10g
• オリーブオイル（炒め用）大さじ1
• 天然塩ひとつまみ
• 白味噌大さじ2
• パセリ適量
• オリーブオイル（仕上げ用）適量

《作り方》

1. 大根はいちょう切りにする。鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、大根に塩を振り、5分ほど炒める。
2. ①の鍋に水250mlと切り干し大根と米を加えて沸騰したら弱火にしてフタをし、20分ほど煮る。
3. ミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻し入れ、水250mlを加えて中火にかける。
4. 沸湯直前で白味噌を加えて混ぜ溶かし、火を止める。
5. お椀によそい、オリーブオイルを回しかけ、パセリをのせる。

　

大根をオリーブオイルで炒め、
うまみの凝縮した切り干し大根と米を加えることで
夏大根の甘みを引き立たせます。
仕上げにオリーブオイルを加えることでコクが出て、
和の素材で満足感のあるポタージュのできあがり♪
土鍋で作るとまろやかさが増しますよ。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。