秋の香りのリゾット

きのこが美味しくなる季節です。旬のまつたけでリゾットを作ってみませんか？　国産に比べて手に入りやすい輸入物なら思い切って使えます。香りは少し物足りないかもしれませんが、この食感はまつたけならでは！　最後に回しかけるオリーブオイルがクリーミーで香りの良いリゾットに仕上げてくれますよ。

まつたけは石づきの固い部分は包丁で落とし、硬く絞った布巾で汚れを拭い、半分の長さに切って厚さ3ミリほどの薄切りに。たまねぎとイタリアンパセリはみじん切りにしておく。
チキンスープの素は湯で溶いておく。
フライパンにバターとオリーブオイルの半量を入れて火にかけ、まつたけを入れてサッと炒め、火が通ったら器に取り出しておく。
③のフライパンに残りのオリーブオイルを入れてたまねぎを炒め、しんなりしてきたら無洗米を加えて炒める。米が透き通ってきたら②のスープを半量ほど入れて煮る。
水分が少なくなってきたらスープを少しずつ足し、米の芯が消える直前にマディラ酒を加え、まつたけをフライパンに戻す。パルメザンチーズの2/3量を入れて混ぜ、塩こしょうで味を整える。
器に盛ってオリーブオイルを回しかけ、残りのパルメザンチーズ、イタリアンパセリをふればできあがり。

バターやチキンスープの素、パルメザンチーズの塩分があるので、塩は控えめに。マディラ酒を使うと香りが良くなりますが、なくても美味しくできます。水分量はお好みで増減してください。

オリーブオイルライフ