夏の暑さで疲れた体に、太陽を浴びて大きくなったかぼちゃがいっそうおいしく感じます。オリーブオイルとの相性もバッチリ。今回はオリーブオイルでかぼちゃを焼いて、ナッツやアボカドとあわせたボリューム満点のカラフルサラダをご紹介します。

【グリルかぼちゃとナッツのカラフルサラダ】

《材料　2人分》

• かぼちゃ150g
• ミニトマト6個
• アボカド1/2個
• ミックスリーフ40g
• ミックスナッツ30g
• オリーブオイル大さじ1
• レモン汁レモン汁
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　レモン汁小さじ2
• 　　（a）　はちみつ小さじ1
• 　　（a）　粒マスタード小さじ1
• 　　（a）　塩・こしょう各少々

《作り方》

1. かぼちゃは薄切りにしてフライパンにオリーブオイルを加え、ふたをして5分ほど両面を焼いて冷ましておく。
2. アボカドはレモン汁をまぶしておく。ミニトマトは半分に切り、ナッツはあらく砕く。ミックスリーフは洗って水けをきっておく。
3. ボウルに（a）を入れてドレッシングを作り、①と②を加えて全体を軽く和える。

　

かぼちゃのサラダといえばマッシュしてマヨネーズと和えたものを想像しますが、オリーブオイルで焼いたかぼちゃを冷まして、サラダに加えると食べ応えもあり甘みがアクセントになります。今回は冷たいサラダに仕上げるために冷ましましたが、焼いたきのこやズッキーニと温かいまま和えて、温サラダにしても！
これからの季節にどうぞお楽しみください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。