はじめまして！料理研究家のMikiです。
今月からオリーブオイル活用術の編集部に仲間入りしました！
主に野菜や果物、乾物を使った料理をお届けしてきます。

今回は、100％植物素材のヘルシースイーツを紹介します。
旬のいちごをソースにした簡単パンケーキです。
砂糖の代わりに甘酒を使ってやさしい甘みをつけました。

【甘酒といちごのパンケーキ】

《材料　２人分》

• 薄力粉200g
• ベーキングパウダー小さじ2
• 塩ひとつまみ
• 豆乳（無調整）200g
• 甘酒100g
• オリーブオイル大さじ１
• ＜ソースA＞　
• 　　甘酒大さじ4
• 　　いちご4粒
• ＜ソースB＞　
• 　　メープルシロップ大さじ2
• 　　オリーブオイル小さじ1
• 飾り用のいちご適量

《作り方》

1. ソースAの甘酒といちごをミキサーにかけるか、すり鉢ですりつぶす。
2. 大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、泡立器で混ぜる。
3. 別の中サイズのボウルに豆乳、オリーブオイル、甘酒を入れて泡立器で混ぜる。
4. ②に③を入れてゴムベラで切るように混ぜる。
5. フライパンにオリーブオイル（分量外）を中火に熱して、④の半量を入れ、3分ほどでフツフツと穴があいたら裏返して2分ほど焼く。
6. もう一枚も同様に焼き、①のソースと飾り用のいちごをあしらい、ソースBを混ぜ合わせてかける。

　

飲む点滴と言われるほど栄養価の高い、甘酒。
生地にもソースにもたっぷり使って、
発酵食品の力をふんだんにいただきます。
甘さ控えめで罪悪感なし。
オリーブオイルとの相性もバッチリでした。

みなさま、今日から
どうぞよろしくお願いします！


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。