最近、米粉のシフォンケーキをお店でも見かけますが、コツさえつかめば実はとっても簡単に作れます。シフォンケーキ型がなくても作れる、シフォン風カップケーキをご紹介します。オリーブオイルで軽やか、保存版のレシピです！

【米粉のシフォン風カップケーキ】

《材料　6号型カップ7個分　調理時間　45分》

• 卵黄2個
• グラニュー糖12g
• オリーブオイル20g
• 水20g
• 米粉46g
• アールグレイティーバック1個分
• 卵白2個
• グラニュー糖（メレンゲ用）25g
• 生クリーム100g
• グラニュー糖（仕上げ用）6g
• ミントの葉7枚

《作り方》

1. たまごは卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫に入れ、よく冷やしておく。米粉とアールグレイは混ぜ合わせておく。オーブンを180℃に予熱する。
2. 冷やした卵白に半量のグラニュー糖（メレンゲ用）を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えて角が立つまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。
3. 別のボウルで卵黄とグラニュー糖、オリーブオイルを泡立て器で混ぜ合わせ、水を加えてさらに混ぜる。①の米粉とアールグレイを加えて混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、半量の②を加えてツヤが出るまで全体を混ぜる。最後に残りの②を加えて泡が消えないように全体を混ぜ合わせる。
4. カップに約30gずつ生地を入れ、竹串で全体をくるくると混ぜて大きな気泡をつぶす。180℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
5. ボウルに生クリームとグラニュー糖（仕上げ用）を加えしっかりと泡立て、絞り袋に入れる。
6. 完全に冷ましたら④の中央に穴をあけ、絞り袋でクリームを注入し、表面にも飾り、ミントの葉を飾る。

　

シフォンケーキのコツはしっかりとしたメレンゲを作ること。
コツは、卵白をよく冷やし、水滴などがない清潔なボウルと泡立て器を使い、砂糖を2回に分けて入れて泡立てることです。しっかりとしたメレンゲさえできれば、ケーキはちゃんと膨らみます！
米粉を使ったお菓子はグルテンがないのでダマにならず簡単です！
人が集まるときにお菓子でおもてなし、ぜひ挑戦してみてくださいね。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。