今日はおいしいステーキの焼き方と、食欲をそそる「玉ねぎぽん酢ソース」を紹介します。オリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎは、甘さもコクもアップ。
炒め玉ねぎに、ぽん酢を加えて自家製のソースを作ります。

【玉ねぎぽん酢ソースのステーキ】

《材料　2人分　調理時間　40分》

• 牛ステーキ肉2枚（400g）
• 玉ねぎ1/2個
• にんにく1かけ
• 塩適量
• 黒こしょう少々
• 砂糖大さじ1
• ぽん酢大さじ4
• オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. ステーキ肉は常温に30分ほど置く。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは薄切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ち、カリッとしたらにんにくをとり出す。
3. 玉ねぎ、塩ひとつまみを加えて色づくまでじっくり炒める。砂糖を加え、玉ねぎが茶色っぽくなるまで炒める。ぽん酢を加えてひと煮立ちさせる。玉ねぎをいったん取り出し、フライパンを洗って水けをふく。
4. 肉の両面に、肉の重量の1％の塩、黒こしょうをふる。フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、強火で両面に焼き色をつける。
5. アルミホイルで④の肉を包んで5分ほど休ませる。
6. 器に盛り、③のソースをかけ、にんにくチップを散らす。

　

ステーキは常温に出して、肉の中心の温度と表面の温度をできるだけ近づけておくのがコツ。肉の表面を強火で焼いてから、アルミホイルで包んで休ませることで、肉全体に火が入り、ロゼ色を残したミディアムに仕上がります。
今回紹介した「玉ねぎぽん酢ソース」は、塩、こしょうで下味をつけたシンプルなから揚げにも合いますよ！　ぜひお試しください。


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/