香ばしいくるみを使った、ぜいたくなディップのご紹介です。
ポイントは、くるみを「からいり」して香りを引き立たせること。
アンチョビやマッシュルーム、そして、たっぷりのエクストラオリーブオイルと一緒にフードプロセッサーで混ぜるだけで濃厚なディップが完成します。
バゲットやクラッカーにつけておつまみに！
パスタにからめておしゃれな一品に！
肉料理や魚料理に添えて、風味豊かなソースとしても大活躍してくれます。

【くるみのディップ】

《材料　4人分　調理時間　15分》　

• くるみ60g
• マッシュルーム80g
• パルミジャーノ・レッジャーノ15g
• パセリ（みじん切り）大さじ2
• アンチョビフィレ30g（好みで加減する）
• エクストラバージンオリーブオイル50ml

《作り方》

1. フライパンにくるみを入れて中火で熱し、4～5分間、油を使わずにからいりする。香ばしい香りが立ちはじめ、表面が少し色づいてきたらバットに移して冷ます。
2. マッシュルームは2～3mm幅の薄切りにする。
3. フードプロセッサーに①のくるみ、②のマッシュルーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、パセリを入れてしっかり攪拌する。細かくなったらアンチョビ、オリーブオイルを加えてペースト状になるまで攪拌する。

　

オリーブオイルの芳醇な香りと、くるみの香ばしさが絶妙にマッチしたこのディップで食卓がちょっとリッチに！
冷蔵庫で3～4日間、保存OK。香りが逃げないように、しっかりラップをして保存してくださいね。
松の実やピーカンナッツをプラスしても風味豊かでおいしく仕上がりますよ。
アレンジ自由なので、オリジナルディップも楽しんでください。
食べるときには、パセリやピンクペッパーを散らすと華やかになるので、おもてなしにもぴったりですよ。



　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/