手作りのジャムって美味しいし身体にも優しいですよね。そんなジャム作りの最後にオリーブオイルを加えてみたら・・・全体がまろやかになり、りんごの味も濃く感じられるんです。オリーブオイルの魔法で一味違うとっても美味しいジャムを召し上がれ♪

【りんごジャム】

《材料　作りやすい分量》

• りんご2個
• 砂糖180g
• レモン汁大さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. りんごは皮をむいて芯を取り除き、1～2cm角に切る。むいた皮は煮込む時に使うので、大きめに切っておく。
2. りんごがひたひたに浸るくらいの水と小さじ1/2の塩を合わせ、①を10分程浸けてザルにあけ、さっと水で流して水分を切る。
3. ②を鍋に入れ、砂糖とレモン汁を加えてさっくりと混ぜ、そのまま30分置いて馴染ませたら、弱火にかけ、沸騰するまでふたをして約20分加熱する。
4. 沸騰したら一度中身を混ぜ、またふたをしてたまにかき混ぜ、アクが出たら取り除きながら煮る。途中、お好みでりんごをヘラなどで潰しながらさらに20分煮込む。
5. 皮を取り除き、最後にオリーブオイルを加えてよくかき混ぜ乳化する。
6. さらに一煮立ちさせ、煮沸消毒した瓶などに熱いうちに入れて冷ませばできあがり。

　

りんごの皮はペクチンの凝固作用と色付けのため使用しますが、口触りが悪くなるので仕上げの前に取り除きます。砂糖は三温糖を使いました。どんなりんごでも作れますが、砂糖やレモンの量をお好みで加減してください。

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/