そろそろ夏の疲れがどっと押し寄せて、お腹も肌の調子もいまいちという人も多いと思います。そこでいつもはお皿の隅にいるけれど、実はビタミンＣが豊富で栄養満点のパセリを主役に、食物繊維たっぷりのもち麦とあわせて酸味のさわやかなサラダを作ります。これで夏のお疲れを吹き飛ばしていきましょう！

【もち麦とパセリのさっぱりサラダ】

《材料　2人分》

• パセリ（葉）20g
• トマト1個
• 玉ねぎ1/8個
• もち麦（加熱調理済のもの）40g
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　米酢大さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/3
• 　　（a）　こしょう少々

《作り方》

1. パセリはあらみじん切り、トマトは2cmの角切り、玉ねぎはみじん切りにして水にさらしてしばらくおき、水気をきる。
2. ボウルに（a）を入れて混ぜ、ドレッシングを作り、もち麦と①を加えて和える。
3. 冷蔵庫で冷やして味がなじんだら、器に盛る。

　

サラダのトッピング売り場に雑穀米やもち麦などの加熱調理した物が売っているので、今回は手軽にそれを使いましたが、お米売り場にある大麦やもち麦などを使用してももちろん大丈夫です。お湯で15分～20分茹でて、流水で洗って水気をよくきってから同じようにサラダに加えてください。残ったものは、スープに加えたりヨーグルトと混ぜたりしても美味しくいただけて、手軽に食物繊維を摂取することができますよ！


　　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。