シェフレシピに関する記事一覧

【シェフレシピ】豆腐クリームチーズ

「エイタブリッシュ」のシェフ、和田仁美さんが教えてくれたのはなめらかで優しい味わいの豆腐を使ったムー...

Akikoさん 2019.06.09

【シェフレシピ】ズッキーニコリンキーのスカペーチェ

「エイタブリッシュ」のシェフ、和田仁美さんが教えてくれたのはイタリアの南蛮漬けのような「スカペーチェ...

Akikoさん 2019.06.07

【シェフのオリーブオイルレシピ】エイタブリッシュ（東京・青山）

美容、ファッション関連のお店が多く感度の高い人々が集まる青山界隈。食においては、流行のるつぼのような...

Akikoさん 2019.06.06

【シェフレシピ】ノルマーレドレッシング

「ラ・ブリアンツァ」のシェフ、奥野義幸さんが教えてくれたのはシンプルなドレッシングです。お店では和牛...

Akikoさん 2019.01.04

【シェフレシピ】フォカッチャ

「ラ・ブリアンツァ」のシェフ、奥野義幸さんが教えてくれたのはイタリアの定番パン、フォカッチャです。お...

Akikoさん 2018.12.28

【シェフのオリーブオイルレシピ】「ラ・ブリアンツァ」（東京・六本木）

東京タワーをのぞみ、この時季イルミネーションが美しい六本木ヒルズのけやき坂。駅から少し歩きますが、賑...

Akikoさん 2018.12.27

【シェフレシピ】鴨もも肉のコンフィとアーティチョークのバリグール

「キエチュード」のシェフ、荒木栄朗さんが教えてくれたのは修業した南仏の家庭料理、バリグール。お店では...

Akikoさん 2018.12.13

【シェフレシピ】さわらのポワレとグリビッシュソース　しめじとあさりの泡

「キエチュード」のシェフ、荒木栄朗さんが教えてくれたのはさわらをソテーし、マヨネーズソースをフレンチ...

Akikoさん 2018.12.04

【シェフレシピ】真だこのサラダ　アンショワイヤードソース

「キエチュード」のシェフ、荒木栄朗さんが教えてくれたのは新鮮な鎌倉野菜と真だこのサラダ、そしてサラダ...

Akikoさん 2018.11.30

【シェフのオリーブオイルレシピ】キエチュード（東京・東上野）

実はわが家からほど近い場所にある「キエチュード」。美味しいお店って、本当に便利な場所から少し離れたと...

Akikoさん 2018.11.29

【シェフレシピ】さんまのカルパッチョ

「110（チェントディエチ）」のシェフ、伊藤雄士さんが教えてくれたのは野菜をたっぷり添えたさんまのカル...

Akikoさん 2018.11.05

【シェフレシピ】サルサ・ヴェルデ

「110（チェントディエチ）」のシェフ、伊藤雄士さんが教えてくれたのはイタリアのグリーンソース、サルサ...

Akikoさん 2018.11.04

【シェフレシピ】塩麹のバーニャカウダ

「110（チェントディエチ）」のシェフ、伊藤雄士さんが教えてくれたのはたっぷりの無農薬サラダに添えられ...

Akikoさん 2018.10.29

【シェフのオリーブオイルレシピ】チェントディエチ（110／東京・代々木上原）

「チェントディエチ」は、以前「オステリアITO」というイタリアンでした。その頃、通りすがりに立ち寄って...

Akikoさん 2018.10.28

【シェフレシピ】野菜だけのカラフルアヒージョ

「üchï（ウチ）」のシェフ、福山竜太郎さんが教えてくれたのは、今までありそうでなかった野菜だけのアヒー...

Akikoさん 2018.09.30

【シェフのオリーブオイルレシピ】üchï（ウチ）（東京・下北沢）

「üchï（ウチ）」は、今年2月にオープンしたばかりのごはんやさん。下北沢駅周辺はいつも若い人でごった返...

Akikoさん 2018.09.29

【シェフレシピ】みんな大好き！定番ソース

「リストランテ小林」のシェフ、小林孝好さんが教えてくれたのは、お店の定番ソース「バーニャカウダソース...

Akikoさん 2018.08.31

【シェフレシピ】イタリアといえばこのパン

「リストランテ小林」のシェフ、小林孝好さんが教えてくれたのは料理のおともに欠かせない、イタリアのパン...

Akikoさん 2018.08.30

【シェフのオリーブオイルレシピ】リストランテ小林（東京・目黒）

目黒駅から徒歩5分。ちょうど来たバスに乗ったら一停留所で着いてしまいました（笑）。大通りから階段を降...

Akikoさん 2018.08.29

【シェフレシピ】おしゃれなねぎ風味のフレーバーオイル

「むぎとオリーブ」の店主、岩田圭介さんが教えてくれたのは、お店のカウンターにいつも置いてある、オリー...

Akikoさん 2018.03.29

【シェフのオリーブオイルレシピ】Ginza Noodles むぎとオリーブ（東京・銀座）

以前ご紹介した「ロムデュタンシニエア・ニュ」が入っているギンザシックス真裏の路地に、いつも行列ので...

Akikoさん 2018.03.28

【シェフレシピ】レモンオイルが香る！ミルクジェラート

「オステリアダピンチョ」のシェフ、牧健二さんが教えてくれたのは、色合いも美しいレモンフレーバーオイ...

Akikoさん 2018.02.18

【シェフレシピ】パセリのソースが決め手の魚介サラダ

「オステリアダピンチョ」のシェフ、牧健二さんが教えてくれたのは、さまざまな魚介にひと仕事し、野菜に...

Akikoさん 2017.12.31

【シェフのオリーブオイルレシピ】オステリアダピンチョ（東京・洗足池）

東急池上線の洗足池駅前には自然豊かな湧水池が広がっています。そのほど近くに位置する「オステリアダピ...

Akikoさん 2017.12.30

【シェフレシピ】いくつかの料理を組み合わせたチャレンジレシピ

「ロムデュタン　シニエ　ア・ニュ」のシェフ、簑原祐一さんが教えてくれたのは、フレンチならではのオマー...

Akikoさん 2017.10.29

【シェフのオリーブオイルレシピ】ロムデュタン　シニエ　ア・ニュ（東京・銀座）

広尾にある「ア・ニュルトゥルヴェ・ヴー（以下ア・ニュ）」は高級店ですがランチがおトクで、友人とゆっ...

Akikoさん 2017.10.28

【シェフレシピ】シンプル＆カラフルなスパゲッティ

「ダ・ジョルジョ」のシェフ、川村健二さんが教えてくれたのは、家にある食材ですぐ作れそうな食べごたえあ...

Akikoさん 2017.09.07

【シェフレシピ】サイコロ状のパン＆野菜が可愛いサラダ

「ダ・ジョルジョ」のシェフ、川村健二さんが教えてくれたのは、「パン」を使ったカラフルサラダです。オリ...

Akikoさん 2017.08.31

【シェフのオリーブオイルレシピ】ダ・ジョルジョ（東京・湯島）

店に入ると、すぐそこに白と青のコントラストが美しいピッツァ窯が！上野からもほど近く、御徒町と湯島の間...

Akikoさん 2017.08.30

【シェフレシピ】超シンプル！辛党にもおすすめの簡単ソルベ

「Si」のシェフ、渡辺史門さんが教えてくれたのは驚くほどカンタンに作れるトマトのソルベ。砂糖を料理に使...

Akikoさん 2017.08.17

【シェフレシピ】箸休めにもぴったり！サラダ感覚の浅漬け

「Si」のシェフ、渡辺史門さんが教えてくれたのはサラダのようにたっぷり食べたくなるさっぱりした浅漬け。...

Akikoさん 2017.08.09

【シェフのオリーブオイルレシピ】Si（シィ／東京・広尾）

閑静な高級住宅街として知られる広尾は、カジュアルからハイクラスまでさまざまに美味しいものが楽しめる街...

Akikoさん 2017.07.30

【シェフレシピ】旨みたっぷり！桜えびのペペロンチーノ

「Cast78」のシェフ、野崎翠さんが教えてくれたのは、桜えびの旨みにピリッと辛みをきかせたペペロンチーノ...

Akikoさん 2017.07.17

【シェフレシピ】トマトソースで爽やかに！タコのカルパッチョ

「Cast78」のシェフ、野崎翠さんが教えてくれたのは、イタリアンの定番トマトソース「ケッカソース」でいた...

Akikoさん 2017.06.30

【シェフのオリーブオイルレシピ】Cast78（東京・麻布十番）

最寄り駅は麻布十番か六本木か。少し歩いた場所にひっそりと位置する「Cast78（キャストナナハチ）」は、小...

Akikoさん 2017.06.29

【シェフレシピ】混ぜて凍らせてまた混ぜるだけのジェラート！

「ラ・スコリエーラ」のシェフ、小橋弘貴さんが教えてくれたのは、びっくりするほどカンタンなオリーブオイ...

Akikoさん 2017.06.18

【シェフレシピ】旨みの溶け出したオイルも余さずに！

「ラ・スコリエーラ」のシェフ、小橋弘貴さんが教えてくれたのは、オリーブオイルとハーブが香る金目鯛のオ...

Akikoさん 2017.06.04

【シェフレシピ】驚くほど爽やかなレモンの香味！

「ラ・スコリエーラ」のシェフ、小橋弘貴さんが教えてくれたのは、お魚三昧の中で、まるでお口直しのような...

Akikoさん 2017.05.28

【シェフのオリーブオイルレシピ】ラ・スコリエーラ（東京・赤坂見附）

赤坂見附か青山一丁目から歩いて10分足らず、コロンビア通り沿いにある「ラ・スコリエーラ」は南イタリア魚...

Akikoさん 2017.05.27

【シェフレシピ】ザ・フレンチ！美しいゼリー寄せ

いかにもフレンチらしいテリーヌ型のゼリー寄せ。ていねいな作業が必要ですが、作り方自体はとてもシンプル...

Akikoさん 2017.04.07

旬の味、ホワイトアスパラのブランマンジェ

現代的なフレンチでは料理に濃度や旨みを加えるために、クリームや小麦粉ではなく高級オリーブオイルを使う...

メートル高森さん 2017.04.04

【シェフレシピ】ミディトマトのファルシー

ミニトマトより少し大きめのミディトマトは、食べごたえもあり扱いやすい大きさで前菜にピッタリの素材。も...

Akikoさん 2017.03.29

【シェフのオリーブオイルレシピ】メゾン・ド・ミナミフレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・四谷三丁目）

四谷三丁目から5分ほど歩くと、人気店が軒をつらねる荒木町への入り口、杉大門通りが見えてきます。通り過...

Akikoさん 2017.03.28

【シェフレシピ】はまぐりと山菜の温かいおひたし　オリーブオイルの香り

春が待ち遠しくなるような旬素材どうしを、おいしいおだしをたっぷり使って合わせた温かいおひたしです。オ...

Akikoさん 2017.02.23

【シェフレシピ】炙りまぐろのちりめん山椒　オリーブオイル漬け

さんしょう風味のちりめんじゃこを薬味にいただく炙りまぐろです。京都ではさんしょうを本当によく使います...

Akikoさん 2017.02.19

【シェフのオリーブオイルレシピ】日本酒バルのまえ（東京・銀座）

昨年3月31日に数寄屋橋の一角にオープンした東急プラザ銀座は、銀座駅直結という立地にある商業ビル。その1...

Akikoさん 2017.02.19

【シェフレシピ】フロマージュブランのクレームダンジュ

「セリエ・デ・ディーム」のシェフ、五木田佑人さんが教えてくれたのは、フランス・アンジュ地方の郷土菓子...

Akikoさん 2017.02.10

グルテンフリー・ガトーショコラ

オリーブオイルを使った小麦粉不使用、グルテンフリー・ガトーショコラのレシピです。これで、1本600gのガ...

氏家健治さん 2017.02.06

【シェフレシピ】大根とはまぐりのスープ仕立て

「セリエ・デ・ディーム」のシェフ、五木田祐人さんが教えてくれたのは、旬の大根と、これから春にかけて出...

Akikoさん 2017.01.31

【シェフレシピ】ほたてと根菜のテリーヌ

「セリエ・デ・ディーム」のシェフ、五木田佑人さんが教えてくれたのは、ほたてと旬の根菜を使ったテリーヌ...

Akikoさん 2017.01.26

【シェフのオリーブオイルレシピ】セリエ・デ・ディーム（東京・恵比寿）

ミシュランガイド東京2017（最新版）のビブグルマンに選ばれたばかりの「セリエ・デ・ディーム」。オープン...

Akikoさん 2017.01.26

【シェフレシピ】エビのアヒージョ

「ラ・コリナ」のシェフ、浦田アルドさんが教えてくれたのはメイン料理のように迫力のある、エビの創作アヒ...

Akikoさん 2016.12.22

【シェフレシピ】タコのアヒージョ

「ラ・コリナ」のシェフ、浦田アルドさんが教えてくれたのはタコにたっぷりのトマトを合わせたヘルシーなメ...

Akikoさん 2016.12.22

【シェフレシピ】牡蠣の冷製　カリフラワーのクリーム　柚子のジュレ添え

「シュマン」のシェフ、信定覚さんが教えてくれたのは殻付き牡蠣を使った見栄えのいい前菜です。生牡蠣のよ...

Akikoさん 2016.11.28

【シェフレシピ】根菜とヒラメのカルパッチョ

「シュマン」のシェフ、信定覚さんが教えてくれたのはヒラメのカルパッチョ。オリーブオイルを使う定番料理...

Akikoさん 2016.11.28

【シェフレシピ】オリーブオイルのソルベ　洋なしのコンポート、グラニテ添え　レモングラス風味

「ル・ブルギニオン」のシェフ、菊地美升さんが教えてくれたのはオリーブオイル香るソルベ！　添えられたレ...

Akikoさん 2016.11.11

【シェフレシピ】ズワイガニとアボカドのエミエット　ラディッシュ添え

「ル・ブルギニオン」のシェフ、菊地美升さんが教えてくれたのはアボカドとかにを使った美しい前菜。とって...

Akikoさん 2016.11.11

【シェフレシピ】かぼちゃとマスカルポーネ、アーモンドのサラダ仕立て

「ヒルズダルマット」で教えてもらったのは、10月にピッタリのかぼちゃを使ったメニュー！　お砂糖を使って...

Akikoさん 2016.10.22

【シェフレシピ】牛すじのナポリ風肉じゃが

「ヒルズダルマット」で教えてもらったのは、素朴な南イタリアの家庭の味、ナポリ風の肉じゃがです。イタリ...

Akikoさん 2016.10.22

【シェフレシピ】バターナッツかぼちゃのヴルーテ

「マヴォ」で教えてもらったのは、ひょうたん型が特徴のバターナッツかぼちゃを使ったスープです。バターナ...

Akikoさん 2016.10.11

【シェフレシピ】黒いちじくの低温コンフィ　バニラとカシスの香り

「マヴォ」で教えてもらったのは、希少な佐渡産黒いちじく（ヴィオレソリレス）を使ったオリーブオイル煮（...

Akikoさん 2016.10.11

【シェフレシピ】タコと里芋のアヒージョ

「ビストロパクチーズ」で教えてもらったのは、手に入りやすいボイル真だこを使った、具だくさんのアヒージ...

Akikoさん 2016.09.30

【シェフレシピ】ガーリックジャンボあさり

「ビストロパクチーズ」で教えてもらったのは、ジャンボあさり（ホンビノス貝）を使った酒蒸しです。最近よ...

Akikoさん 2016.09.30

【シェフレシピ】白いかのカルパッチョ

「アドニスティーテーブル」のシェフ、拳杉槙一さんが教えてくれたのは、今が旬の白いかを使ったカルパッチ...

Akikoさん 2016.09.22

【シェフレシピ】アドニス風サラダ　ヴィネグレットドレッシング

「アドニスティーテーブル」のシェフ、拳杉槙一さんが教えてくれたのは、コースで出される定番グリーンサラ...

Akikoさん 2016.09.22

【シェフレシピ】ちゃこーる風　ラタトゥイユ

「ちゃこーる」のシェフ、高橋久子さんが教えてくれたのはイタリア家庭料理の定番、ラタトゥイユ。きのこの...

Akikoさん 2016.08.30

【シェフレシピ】ちゃこーる風　きのこのマリネ

「ちゃこーる」のシェフ、高橋久子さんが教えてくれたのは、季節を問わず手に入るきのこを使ったマリネです...

Akikoさん 2016.08.30

【シェフレシピ】バジルときゅうり、ミントのリゾット

「オルト」のシェフ、谷村新司さんが教えてくれたのは、バジル・きゅうり・ミントの組み合わせが、目にも鮮...

Akikoさん 2016.08.15

【シェフレシピ】冷製フェデリーニ　トマトとパプリカ

「オルト」のシェフ、谷村新司さんが教えてくれたのは、トマトの旨みを最大限に生かしたソースで食べる冷た...

Akikoさん 2016.08.15

【シェフレシピ】ベトナム風ハーブオイル

「ビストロ・オーセンティック」のシェフ、森泉麻美子さんが教えてくれたのはフレッシュなミントとパクチー...

Akikoさん 2016.07.25

【シェフレシピ】あさりとディルのベトナムオムレツ

「ビストロ・オーセンティック」のシェフ、中塚雅之さんが教えてくれたのはお店のメニューでもある卵料理。...

Akikoさん 2016.07.25

【シェフレシピ】真鯛のフレッシュトマトソースオレガノ風味

「カ・デル・ヴィアーレ」のシェフ、渡辺武将さんが教えてくれたのはフレッシュなトマトをたっぷり使ったさ...

Akikoさん 2016.07.08

【シェフレシピ】ズッキーニのピュレをからめたフェデリーニ生ウニ添え

「カ・デル・ヴィアーレ」のシェフ、渡辺武将さんが教えてくれたのは夏野菜ズッキーニをソースにしたパスタ...

Akikoさん 2016.07.08

【シェフレシピ】夏野菜のマリネ　ガスパチョソース

「ビストロQ」のシェフ、山下九さんが教えてくれたのはドレッシングにもなるマリネ液、スープにもなるガス...

Akikoさん 2016.06.30

【シェフレシピ】かつおのソテー　ポン酢のエマルジョンソース

「ビストロQ」のシェフ、山下九さんが教えてくれたのは和と洋が融合した一品。フレンチの技法を使い、ポン...

Akikoさん 2016.06.30

【シェフレシピ】大人のナポリタン

ギンザステーキバルダイゴのシェフ、町田浩一さんが教えてくれたのは、隠れたスペシャリテ「大人のナポリ...

Akikoさん 2016.06.07

【シェフレシピ】ダイゴ風玉ねぎのロースト＆フレーバーオイル

ギンザステーキバルダイゴのシェフ、町田浩一さんが教えてくれたのは、昼と夜のコースでのみ食べられる、...

Akikoさん 2016.06.07

【シェフレシピ】ダルセーニョ風　ドレッシング

「ピッツェリア　ダルセーニョ　ドゥエ」のピッツァイヨーロ、吉田健悟さんが教えてくれたドレッシングです...

Akikoさん 2016.05.30

【シェフレシピ】ダルセーニョ風　にんじんのマリネサラダ

「ピッツェリア　ダルセーニョ　ドゥエ」のピッツァイヨーロ、吉田健悟さんが教えてくれたにんじんのマリネ...

Akikoさん 2016.05.30

【シェフレシピ】なかじん風　海苔の佃煮のソース

「天ぷら割烹なかじん」の大将、中村一臣さんが教えてくれた海苔の佃煮のソースは、オリーブオイルバージョ...

Akikoさん 2016.05.13

【チャレンジレシピ／なかじん風　木の芽のジェノベーゼ】

「天ぷら割烹なかじん」の大将、中村一臣さんがヒントをくださった木の芽のジェノベーゼにAkikoが挑戦！　...