こんにちは、三平利佳です！
子供も大人も大好きなポテトサラダ。オリーブオイルでベーコンをこんがりと焼いて、ジュワっとポテトに加えます！
ベーコンの香りがとっても美味し～い味わいポテトサラダの出来上がり♪
お野菜は生で加えてシャキシャキ感を出しました。

《材料　２人分》

• じゃがいも中1個
• きゅうり1/3本
• にんじん15g（7～8mm幅程)
• 　　塩小さじ1/3
• ベーコン1枚
• 　　オリーブオイル大さじ1
• こしょう少々
• マヨネーズ大さじ1

《作り方》

1. じゃがいもは水をたっぷりとくぐらせてラップに包み、電子レンジで片面600Wで2分ずつ合計4分加熱します。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、つぶしておきます。
2. きゅうりは薄切り、にんじんは薄切りのいちょう切りにし、ボウルに入れて塩を振り簡単に揉んでしんなりしたら、サッと水洗いして水気をしぼっておきます。
3. ベーコンは細切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンでこんがりと焼きます。
4. ①に③のベーコンを油ごとジュワっと加え、②とマヨネーズを加えてよく混ぜ、最後にこしょうで味をととのえます。

＊塩味は、きゅうりとにんじんの塩揉みとベーコンの塩けで十分だと思いますが、お好みで仕上げの所で調整してください。


　

ベーコンとオリーブオイルの旨みで、ワンランクアップのポテトサラダに♪
お酒と一緒に、お弁当に・・・主役にもなる、ポテトサラダです。




　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/