【シェフレシピ】エルバ風カルボナーラ

「エルバ・ダ・ナカヒガシ」の中東俊文シェフが教えてくれたカルボナーラは、なんと生クリームを使いません。
肉の塩漬けに卵、チーズという組み合わせは、体力仕事の炭焼き職人、カルボイヨーロに体力をつけさせるために生まれたという説もあるそう。
仕上げに欠かせない黒胡椒は炭に見立てたものと聞けば納得です！　

※グアンチャーレはベーコン、ペコリーノロマーノはパルミジャーノレッジャーノ（粉チーズ）で代用可。
チーズは風味が変わるので、調理時にすりおろして使うのがベスト。

フライパンで8mm角に切ったグアンチャーレを炒める。
1％の塩分濃度（1リットルに対し10グラム）のたっぷりのお湯でパスタをゆでる。標準ゆで時間より早めに引き上げ（7分のゆで時間なら5分くらいを目安に）、①のフライパンの中に加える。
パスタのゆで汁をパスタが浸るくらいに加えて少し煮込む。味を見て、少し芯が残るアルデンテになった時点で火を止め、卵黄を加える。
もう一度火をつけ、とろみが出てきたらオリーブオイル、ペコリーノチーズを加えて仕上げる。皿に盛り付けたあとに上から黒こしょうをふる。

パスタはざるにあげず鍋からフライパンへ移動させ、さらにゆで汁で煮込み、最後にもう一度火入れとは！

良い素材を使い、最初にゆですぎないことがポイント。
コクがあるのにあっさりした本場のカルボナーラ！ぜひお試しくださいね。

オリーブオイルライフ