今回は、材料を混ぜて焼くだけの簡単パンプキンパウンドケーキをご紹介します！バターを使わずオリーブオイルを使って、甘さもひかえめなのでお食事代わりにもなりますよ。
ぜひハロウィンパーティーの手土産としても、手作りで挑戦してみてください！

【パンプキンパウンドケーキ】

《材料　パウンド型1本分》

• かぼちゃ（皮と種はぬく）150g
• クリームチーズ50g
• オリーブオイル50g
• 卵100g
• 　　（a）　グラニュー糖30g
• 　　（a）　薄力粉100g
• 　　（a）　ベーキングパウダー4g

《作り方》

1. かぼちゃは耐熱容器に入れてラップをし、レンジで4分加熱して熱いうちにつぶす。
2. あわせた（a）をザルでふるっておく。クリームチーズは1cm角に切る。
3. ボウルに卵を割りいれ、オリーブオイルを加え泡立て器でよくまぜ、さらに（a）を加えよくまぜ、へらに持ちかえて①とチーズを加えてまぜる。
4. 薄くオリーブオイル（分量外）を塗ったパウンド型に③を流し、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

　

甘さが控えめなので、赤ワインとあわせてハロウィンパーティーを楽しむ1品になりそう。クリームチーズの他にかぼちゃの種やくるみを加えてもよいでしょう。
オリーブオイルのケーキは口どけもよく、離乳食後期の子供から食べられます！

まさに、子供から大人まで楽しめるカンタンおやつ。
「Trick or Treat！」と遊びに来てくれた皆様に配ってあげてくださいね～♪


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。