こんにちは！三平利佳です。
豆乳で作るカルボナーラはカロリーを抑えることができて私のお気に入り。ざく切りトマトとたっぷりのエキストラバージンオリーブオイルをグツグツ煮込み、豆乳、粉チーズを加えてサっと火を通して仕上げに卵黄を混ぜ・・・
トマトの酸味がすっきりと、とっても美味しいカルボナーラパスタです♪

【トマト豆乳カルボナーラパスタ】

《材料　1人分》

• パスタ麺（乾）100g
• トマト　1個
• 豆乳100ml
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
• 顆粒コンソメ小さじ1/3
• 粉チーズ大さじ1
• 卵黄1個分
• 塩適量
• 粗びき黒こしょう適量
• バジルの葉やパセリなど（飾り用）適宜

《作り方》

1. パスタを袋の表示通りに茹でる。
2. パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルと皮をむいてざく切りにしたトマトを入れて、弱火でコトコトと煮込んでいく。
3. ②のトマトが半分程溶けてきたら、コンソメ、豆乳を加えグツグツとしてきたら粉チーズを加えて火を止める。
4. 茹であげたパスタを③の中に入れ、卵黄を加え、粗びき黒こしょうをふり、手早く和えるように混ぜて塩で味を調えて出来上がり。
5. 器に盛り、お好みで粗びき黒こしょうをふり、バジルなどを飾る。

　

トマトとオリーブオイルの相性はやっぱり抜群！
パスタ麺の種類を変えても色々と違った食感を楽しむことができますよ。ワインと一緒にお楽しみください♪

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/