ホクホクの根菜で秋を感じる煮物

肌寒い日も出てきて、煮込み料理がおいしく感じる10月です。
今日は、旬の根菜しっかり！あったか煮物をご紹介します。
具材を多めのオリーブオイルで炒めてから煮込むのがおいしさのポイント。
うま味が引き出されてコクもアップし、風味豊かな煮物になりますよ。

鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。にんじん・れんこんは乱切り、さつま芋は幅1cmのいちょう切りにする。
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を中火で熱し、鶏肉を焼く。両面に焼き色がついたらキッチンペーパーで余分なあぶらをふきとり、オリーブオイル（大さじ1）を足す。
にんじん・れんこん・さつま芋を加えて油が全体にまわるまで炒め、（a）を加える。
里芋を加えてなじませ、ひと煮立ちしたら落しぶたをして中火で10分加熱する。
全体を混ぜながら煮汁を煮詰め、とろっと照りがついたら器に盛り、パセリを散らす。

根菜をオリーブオイルで炒めてオイルでコーティングされることで煮崩れ防止の役割も。とろみがつくまで煮汁を煮詰めることで具材に絡みやすくなり、おいしさアップ！
甘辛い味けでごはんがすすみ、お子さんにも好まれやすい1品です。
きのこや玉ねぎ、かぼちゃを加えてもよいですね。
ぜひお試しください～！

オリーブオイルライフ